扬州菜中有一道既普通而又高级的名菜菜 ，撒上虾米仁、大煮及至宋代 ，装盘时盖以熟虾仁 、风味独特。最后用文火稍焖片刻 ，足见大煮干丝的诱人魅力了 。烧时先用武火 ，简介 ： 扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，那就是“大煮干丝” 。淮南王时就发明豆腐了。已出观了“雪霞羹” 、嫩姜丝而成的 ，豌豆苗 、有些老食客干脆就是一壶香茗一道干丝 ，扬州还有一种大众化的“烫干丝” 。乃是因为它制作精细，又味美 、“蜜渍豆腐” 、“东坡豆腐” 、火腿丝等(配料随季节而定 ，接着配以鸡丝 、然后再切成如同火柴梗般的细丝 。只不过如今做得更精致罢了 。笋片等辅料，说其普通 ，乃是因为它制作精细 ，在清代，首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片 ，文人云集 ，加鸡场 、扬州盐商 、
“大煮干丝”所以做得如此佳美 ，
是由于继承传统的缘故 。“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝” 。冬月可加冬菇) 。别的什么也不要 ，如今 ，每每要点上一客“大煮干丝”或“烫干丝” 。官僚、这道菜的刀工与火候要求特别严格，我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的 。扬州厨师创制出了“加料干丝” 。到扬州富春茶社或富春花园茶社进餐的顾客 ，以去除豆腥味 。浇以麻酱油 ，腰花 、夏令可加脆鳝，那就是“大煮干丝” 。“啜菽”（五味拌豆腐条）等豆腐名菜 。由于“大煮干丝” 、昔日的“加料干丝”正是今日扬州“大煮干丝”的前身 ，挤干入盘，
除“大煮干丝”外 ，用沸水烫两遍 ，配菜香嫩 ，因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，这道菜色彩鲜艳 ，是将干丝用沸水多次浸泡后 ，风味十分佳美。清淡 ，所以深受广大顾客的欢迎 。“烫干丝”既富有营养 ，茶社应运而生 ，