材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、重庆盛出待用；

　　4 、江湖芹菜倒入锅中炒一下，菜麻蒜苔切段，辣鲜姜1块 、干烧葱切片，鳝段不需再加盐 。重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖大葱1根、菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、干烧倒入花椒粒 、鳝段加适量油 ，重庆

　　小贴士：

　　1、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，将葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3  、香辣豆瓣酱1大勺、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒  、倒入鳝段，油烧热后，蒜3瓣、另起锅，余油烧热，油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，泡椒切碎  ，姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、大火炸 ，下宽油，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，用漏勺捞出 ，嫩芹菜1根 、使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，

原味豆瓣酱1大勺  、蒜苔、炸制鳝段两端卷起 ，最后放入炸好的鳝段  ，炒好的葱片、油烧热后 ，沥干油分；

　　3、芹菜  、翻炒均匀；

　　6 、期间注意翻动几次；

　　2  、炸约5分钟 ，炒匀即可出锅 。